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Recetas

CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

Ingredientes:

  • 6-8 Calamares medianos (unos 60 gr por pieza)
  • 100 gr mozzarella o tranchetes
  • 1 Cebolla mediana (100 gr)
  • 2 Dientes de ajo picado
  • ¼ l de aceite (sobrará)
  • 1 Cucharada sopera colmada de harina
  • Harina en un plato para rebozar
  • ½ Vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de pescado suave
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pan rallado

  • Elaboración:

    Se limpian los calamares sin conservar la tinta. Una vez bien lavados, se pican muy pequeños los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa del calamar entera.
    Se mezcla muy bien la mozzarella con lo picado del calamar, el ajo, el perejil y pan rallado.
    No se echa sal y con esta pasta se rellenan los calamares. No deben quedar muy llenos, pues al guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con una aguja gorda o se cierran con un palillo.
    En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos. Se reservan en un plato.
    En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas del aceite que ha sobrado. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (unos 5 minutos). Se agrega el vino, el agua y un pellizco muy pequeño de azafrán en polvo. Se ponen los calamares dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora y ½. Se prueba la salsa y entonces se rectifica de sal, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.


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    CALAMARES RELLENOS

    Ingredientes:

  • 6-8 Calamares medianos (unos 60 gr por pieza)
  • 100 gr mozzarella o tranchetes
  • 1 Cebolla mediana (100 gr)
  • 2 Dientes de ajo picado
  • ¼ l de aceite (sobrará)
  • 1 Cucharada sopera colmada de harina
  • Harina en un plato para rebozar
  • ½ Vaso de vino blanco
  • 1 l de caldo de pescado suave
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pan rallado

  • Elaboración:

    Se limpian los calamares sin conservar la tinta. Una vez bien lavados, se pican muy pequeños los tentáculos y las barbas, dejando la bolsa del calamar entera.
    Se mezcla muy bien la mozzarella con lo picado del calamar, el ajo, el perejil y pan rallado.
    No se echa sal y con esta pasta se rellenan los calamares. No deben quedar muy llenos, pues al guisarlos se encogen bastante. Se cosen por arriba con una aguja gorda o se cierran con un palillo.
    En una sartén se pone el aceite a calentar. Cuando está en su punto se pasan los calamares por harina y se fríen de dos en dos. Se reservan en un plato.
    En una cacerola se ponen unas 5 ó 6 cucharadas soperas del aceite que ha sobrado. Se fríe la cebolla picada muy fina hasta que se dore (unos 8 minutos); se le añade la harina y se le da vueltas hasta que se dore un poco (unos 5 minutos). Se agrega el vino, el agua y un pellizco muy pequeño de azafrán en polvo. Se ponen los calamares dentro. Se cubre la cacerola con una tapadera y a fuego lento se cuecen durante una hora y ½. Se prueba la salsa y entonces se rectifica de sal, moviendo bien la cacerola y la salsa para que se reparta bien.
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