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Recetas

ARROZ CALDOSO DE PESCADO

ARROZ CALDOSO DE PESCADO

Ingredientes:

  • 280 gr de arroz
  • 1 Dorada
  • 150 gr de mero
  • 150 gr de langostinos o gambas
  • 8 Mejillones
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 Tomates
  • 2 dl de aceite de oliva
  • ¼ de azafrán
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Ñoras
  • 4 Ramas de perejil
  • Sal

  • Elaboración:

    PASOS A SEGUIR

    1.Pelar los langostinos o las gambas (pueden añadirse las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas al caldo de pescado para enriquecerlo).
    2.Cortar la dorada y el mero en cuatro trozos.
    3.Retirar las barbas de los mejillones y abrirlos al vapor, retirando las conchas y reservando la carne. Aprovechar el líquido de cocción para enriquecer el caldo de pescado (el caldo es la clave de un buen arroz).
    4.Remojar las ñoras sin tallo, ni semillas y abiertas, en agua templada durante media hora.
    5.Pelar y picar en brunoise los dientes de ajo y los tomates.
    6.Picar finamente las hojas de las ramas de perejil.

    El sofrito.
    Calentar 1/2 dl. de aceite de oliva en una paella o en una cazuela ancha, freír las ñoras secadas con un poco de papel previamente, sacarlas una vez doradas a un mortero y majarlas junto a las hojas de dos ramas de perejil y los ajos (pueden también dorarse opcionalmente los ajos al igual que las ñoras, en cuyo caso no los picaríamos en brunoise). Añadir 1 dl y 1/2 más de aceite a la paella e ir dorando los langostinos o las gambas, el mero y la dorada uno a uno (retirar los pescados según vayan estando cocinados). Añadir el azafrán (cocinarlo un minuto mientras removemos constantemente), el tomate y dejar sofreír hasta que esté bien deshecho.

    El arroz.
    Agregar posteriormente el arroz y revolver con una espátula de cuchara unos minutos. Echar el caldo de pescado hirviendo (muy importante, puesto que debe tener la misma temperatura el arroz y el caldo), adicionar el majado de ajo, perejil, ñoras y sazonar (rectificar el punto de sal durante los primeros diez minutos hasta encontrar el gusto deseado). Es conveniente asegurarse de que el arroz no se vaya secando, ya que debe resultar caldoso. En el caso que se vaya evaporando demasiado rápido el caldo, ya sea porque el fuego está muy alto, o porque no se ha vertido el cuádruple de la cantidad de caldo que de arroz, sólo hay que añadir un poco más de caldo hirviente en los 12 primeros minutos de cocción.

    Los pescados.
    A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados y hervir todo por espacio de 5 minutos más con la misma intensidad de fuego (suave) hasta que el arroz esté tierno y caldoso (no terminar este arroz en el horno).




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    ARROZ CALDOSO DE PESCADO

    Ingredientes:

  • 280 gr de arroz
  • 1 Dorada
  • 150 gr de mero
  • 150 gr de langostinos o gambas
  • 8 Mejillones
  • 1 l de caldo de pescado
  • 2 Tomates
  • 2 dl de aceite de oliva
  • ¼ de azafrán
  • 3 Dientes de ajo
  • 2 Ñoras
  • 4 Ramas de perejil
  • Sal

  • Elaboración:

    PASOS A SEGUIR

    1.Pelar los langostinos o las gambas (pueden añadirse las cabezas y las cáscaras de los langostinos o de las gambas al caldo de pescado para enriquecerlo).
    2.Cortar la dorada y el mero en cuatro trozos.
    3.Retirar las barbas de los mejillones y abrirlos al vapor, retirando las conchas y reservando la carne. Aprovechar el líquido de cocción para enriquecer el caldo de pescado (el caldo es la clave de un buen arroz).
    4.Remojar las ñoras sin tallo, ni semillas y abiertas, en agua templada durante media hora.
    5.Pelar y picar en brunoise los dientes de ajo y los tomates.
    6.Picar finamente las hojas de las ramas de perejil.

    El sofrito.
    Calentar 1/2 dl. de aceite de oliva en una paella o en una cazuela ancha, freír las ñoras secadas con un poco de papel previamente, sacarlas una vez doradas a un mortero y majarlas junto a las hojas de dos ramas de perejil y los ajos (pueden también dorarse opcionalmente los ajos al igual que las ñoras, en cuyo caso no los picaríamos en brunoise). Añadir 1 dl y 1/2 más de aceite a la paella e ir dorando los langostinos o las gambas, el mero y la dorada uno a uno (retirar los pescados según vayan estando cocinados). Añadir el azafrán (cocinarlo un minuto mientras removemos constantemente), el tomate y dejar sofreír hasta que esté bien deshecho.

    El arroz.
    Agregar posteriormente el arroz y revolver con una espátula de cuchara unos minutos. Echar el caldo de pescado hirviendo (muy importante, puesto que debe tener la misma temperatura el arroz y el caldo), adicionar el majado de ajo, perejil, ñoras y sazonar (rectificar el punto de sal durante los primeros diez minutos hasta encontrar el gusto deseado). Es conveniente asegurarse de que el arroz no se vaya secando, ya que debe resultar caldoso. En el caso que se vaya evaporando demasiado rápido el caldo, ya sea porque el fuego está muy alto, o porque no se ha vertido el cuádruple de la cantidad de caldo que de arroz, sólo hay que añadir un poco más de caldo hirviente en los 12 primeros minutos de cocción.

    Los pescados.
    A los 15 minutos de cocción, añadir los pescados y hervir todo por espacio de 5 minutos más con la misma intensidad de fuego (suave) hasta que el arroz esté tierno y caldoso (no terminar este arroz en el horno).


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